La Bagna Caoda (гарачы соус) з'яўляецца традыцыйным Пьемонта заправа з карычневым колерам і вадкай тэкстурай. Для падрыхтоўкі неабходна: алей, аліўкавы алей, часнык і анчоўсы пад соллю. Каб зрабіць соус больш мяккім, Вы кладзеце сліўкі. Паўшклянкі чырвонага віна і сталовую лыжку воцату адцяняюць колер і надаюць больш даўкі пах. Паходжанне гэтай прыправы ўзыходзіць да позняга сярэднявечча, калі вінаробы, каб адсвяткаваць Разліванне новага віна, пажадалі незвычайнае страва: вясковае страва, смак якога вырашыў супрацьпаставіць звычайным страў з глазурай і водарам спадароў. Ён вырашыў суправаджаць добрыя п'емонцкія гародніна з каштоўным часнаком (прадпісаным сярэднявечнымі статутамі і загараднымі бандамі ў якасці абавязковай культуры для кожнага ўладальніка фермера), салёным анчоўсам ў бочках і аліўкавым алеем, дрэнна вырабленым у П'емонце. "Bagna Càuda" стаў святочнай стравай зімовага сезону. Кажуць, што нават у мінулым былі варыянты арыгінальнага рэцэпту, такія як bagna Càuda Madama Real. Знакамітая "каралеўская дама", Жанна Баптыста Савойская-Немур, патрабавала падрыхтоўкі пры двары, але, відаць, гэта было пампезнае і барочнае страва, зусім чужое духу і сэнсу Сапраўднага "Bagna Càuda". Прыдворныя кухары пачалі падаваць розныя стравы, усе з якіх былі пагружаныя ў bagna cauda і іншыя соусы ў стылі барока
