Bagna Caoda (سس تند) یک چاشنی سنتی piedmontese با رنگ قهوه ای و قوام مایع است. برای آماده سازی شما نیاز دارید: کره ، روغن زیتون ، سیر و ماهی کولی تحت نمک. برای اینکه سس ظریف تر قرار دادن کرم. علاوه بر این از نیم لیوان شراب قرمز و یک قاشق غذاخوری سرکه تیره رنگ می دهد و بوی ترش تر است. ریشه های این ادويه تاریخ به اواخر قرون وسطی هنگامی که شراب سازان به مناسبت بهره برداری از شراب می خواستم یک ظرف غیر معمول: یک روستایی ظرف یک عطر و طعم قوی به خلاف معمول لعاب و معطر وعده های غذایی از آقایان. آن انتخاب شد و برای همراهی خوب Piedmontese سبزیجات با قیمتی سیر (تجویز شده توسط قرون وسطی اساسنامه و Campestri اعلامیه به عنوان یک اجباری محصول برای هر صاحب رشد) شور ماهی کولی در بشکه و روغن زیتون ضعیف تولید شده در ناحیهای در شمال غربی. به "Bagna Càuda" یک ظرف جشنی از فصل زمستان شد. گفته شده است که ، حتی در گذشته ، تغییرات در دستور العمل اصلی مانند Bagna càuda Madama Reale وجود دارد. معروف "Madama Reale", Giovanna باتیستا پیچ-Nemours درخواست کرده بود آماده در دادگاه اما به نظر می رسد به یک پرشکوه و باروک ظرف کاملا بیگانه با روح و معنای واقعی "bagna Càuda". آشپز دادگاه شروع به خدمت به غذاهای مختلف, همه در bagna خیس دودا و دیگر سس باروک
