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Bagna Caoda (Scharfe Soße) ist ein traditionelles piemontesisches Gewürz mit einer braunen Farbe und flüssiger Konsistenz. Für die Zubereitung benötigen Sie: Butter, natives Olivenöl extra, Knoblauch und gesalzene Anchovis. Um die Sauce feiner zu machen, wird Sahne hinzugefügt. Die Zugabe von einem halben Glas Rotwein und einem Löffel Essig verdunkelt die Farbe und verleiht einen säuerlichen Geruch. Die Ursprünge dieses Gewürzes gehen auf das späte Mittelalter zurück, als die Winzer zur Feier des Anstichs des neuen Weins ein ungewöhnliches Gericht wollten: ein rustikales Gericht mit einem kräftigen Geschmack als Kontrast zu den üblichen glasierten und parfümierten Speisen der Herren. Sie entschieden sich, das gute piemontesische Gemüse mit dem wertvollen Knoblauch (von den mittelalterlichen Statuten und den Bandi Campestri als Pflichtanbau für jeden Landbesitzer vorgeschrieben), gesalzenen Sardellen in Fässern und Olivenöl zu begleiten, das im Piemont kaum produziert wird. Die "Bagna Càuda" wurde zu einem geselligen Gericht der Wintersaison. Man sagt, dass es schon in der Vergangenheit Variationen des Originalrezepts gab, wie zum Beispiel die Bagna Càuda Madama Reale. Die berühmte "Madama Reale", Giovanna Battista von Savoyen-Nemours, hatte die Zubereitung bei Hofe verlangt, aber es scheint ein pompöses und barockes Gericht gewesen zu sein, das dem Geist und der Bedeutung der echten "Bagna Càuda" völlig fremd war. Die Köche des Hofes begannen, verschiedene Gerichte zu servieren, die alle in Bagna Cauda und andere barocke Saucen getunkt wurden
