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Le Bagna Caoda (sauce piquante) est un condiment piémontais traditionnel de couleur brune et de consistance fluide. Pour le préparer, vous avez besoin de : beurre, huile d'olive extra vierge, ail et anchois salés. Pour rendre la sauce plus délicate, on y ajoute de la crème. L'ajout d'un demi-verre de vin rouge et d'une cuillerée de vinaigre assombrit la couleur et donne une odeur plus aigre. Les origines de ce condiment remontent à la fin du Moyen-Âge, lorsque les vignerons, pour célébrer la récolte du vin nouveau, voulaient un plat inhabituel : un plat rustique, au goût fort, contrastant avec les habituels repas glacés et parfumés des seigneurs. Ils ont choisi d'accompagner les bons légumes piémontais avec le précieux ail (prescrit par les Statuts médiévaux et par le Bandi Campestri comme culture obligatoire pour tout propriétaire foncier), l'anchois salé en barils et l'huile d'olive, à peine produite au Piémont. La "Bagna Càuda" est devenue un plat convivial de la saison hivernale. On dit que, même dans le passé, il y avait des variations de la recette originale comme la Bagna Càuda Madama Reale. La célèbre "Madama Reale", Giovanna Battista de Savoie-Nemours, avait demandé la préparation à la cour, mais il semble que ce fut un plat pompeux et baroque, complètement étranger à l'esprit et au sens de la véritable "Bagna Càuda". Les cuisiniers de la cour ont commencé à servir différents plats, tous trempés dans la bagna cauda et d'autres sauces baroques
