La Bagna Cauda või Caoda (kuuma kastmega)

Bagna Caoda (kuum kaste) on traditsiooniline Piedmontese maitsestamine pruuni värvi ja vedeliku konsistentsiga. Valmistamiseks vajate: võid, ekstra neitsioliiviõli, küüslauk ja anšoovised soola all. Kastme õrnamaks muutmiseks pange koor. Pool klaasi punase veini ja supilusikatäie äädika lisamine tumendab värvi ja annab rohkem hapu lõhna. Selle maitseaine päritolu pärineb Hiliskeskajast, kui veinivalmistajad uue veini koputamise tähistamiseks soovisid ebatavalist roogi: maalähedane roog, millel on tugev maitse, mis on kontrastiks härrasmeeste tavaliste klaasitud ja lõhnavate söögikordadega. See valiti kaasas hea Piemonte köögiviljad vääris küüslauk (ettenähtud keskaegse põhikirja ja Campestri teated kohustuslik saagi iga omanik kasvataja), soolatud anšoovis barrelit ja oliiviõli, halvasti toodetud Piemonte. "Bagna Càuda" sai talvehooaja rõõmsaks roogaks. On öeldud, et isegi varem oli algse retsepti variatsioone, nagu bagna càuda Madama Reale. Kuulus" Madama Reale", Savoy-Nemoursi Giovanna Battista, oli taotlenud ettevalmistust kohtus, kuid see tundub olevat pompoosne ja barokkne roog, mis on täiesti võõras tõelise "bagna Càuda"vaimule ja tähendusele. Kohus kokad hakkasid serveerima erinevaid roogasid, kõik leotatud bagna cauda ja muud barokk kastmed