La Bagna Caoda (горячий соус) - это традиционная приправа из Пьемонта с коричневым цветом и жидкой текстурой. Для приготовления необходимо: масло, оливковое масло, чеснок и анчоусы под солью. Чтобы сделать соус более мягким, вы кладете сливки. Полстакана красного вина и столовую ложку уксуса оттеняют цвет и придают более терпкий запах. Происхождение этой приправы восходит к позднему средневековью, когда виноделы, чтобы отпраздновать разливание нового вина, пожелали необычное блюдо: деревенское блюдо, вкус которого решил противопоставить обычным блюдам с глазурью и ароматом господ. Он решил сопровождать хорошие пьемонтские овощи с драгоценным чесноком (предписанным средневековыми уставами и загородными бандами в качестве обязательной культуры для каждого владельца фермера), соленым анчоусом в бочках и оливковым маслом, плохо произведенным в Пьемонте. "Bagna Càuda" стал праздничным блюдом зимнего сезона. Говорят, что даже в прошлом были варианты оригинального рецепта, такие как bagna Càuda Madama Real. Знаменитая "королевская дама", Жанна Баптиста Савойская-Немур, требовала подготовки при дворе, но, по-видимому, это было помпезное и барочное блюдо, совершенно чуждое духу и смыслу истинного "Bagna Càuda". Придворные повара начали подавать различные блюда, все из которых были погружены в bagna cauda и другие соусы в стиле барокко
