La Bagna Cauda或Caoda（辣酱)

Bagna Caoda（辣酱）是一种传统的皮埃蒙特调味品，具有棕色和流体稠度。 为了准备你需要：黄油，特级初榨橄榄油，大蒜和盐下的凤尾鱼。 为了使酱更细腻把奶油。 加入半杯红葡萄酒和一汤匙醋会使颜色变暗，并产生更酸的气味。 这种调味品的起源可以追溯到中世纪晚期，当时的酿酒师为了庆祝新酒的攻丝，想要一个不寻常的菜：一个质朴的菜，具有强烈的味道，与绅士们通常的釉面和芬芳的饭菜形成对比。 它被选为伴随好的皮埃蒙特蔬菜与珍贵的大蒜（由中世纪法规和Campestri通知规定，作为每个所有者种植者的强制性作物），桶中的腌鳀鱼和橄榄油，皮埃蒙特产 "Bagna Càuda"成为冬季的欢乐菜肴。 据说，即使在过去，原始配方也有变化，如bagna càuda Madama Reale。 着名的"Madama Reale"，Savoy-Nemours的Giovanna Battista已经要求在法庭上准备，但它似乎是一个浮夸的巴洛克式菜肴，完全不符合真正的"bagna Càuda"的精神和意义。 宫廷厨师开始提供不同的菜肴，全部浸泡在bagna cauda和其他巴洛克式酱料中