Bagna Caoda (acı sos), kahverengi bir renge ve sıvı kıvamına sahip geleneksel bir Piedmontese baharatıdır. İhtiyacınız olan hazırlık için: tereyağı, sızma zeytinyağı, sarımsak ve hamsi tuz altında. Sosu daha hassas hale getirmek için kremayı koyun. Yarım bardak kırmızı şarap ve bir çorba kaşığı sirke eklenmesi rengi koyulaştırır ve daha ekşi bir koku verir. Bu çeşninin kökenleri, şarap üreticilerinin yeni şarabın dokunmasını kutlamak için alışılmadık bir yemek istediği geç Orta Çağ'a kadar uzanmaktadır: beyefendilerin her zamanki sırlı ve kokulu yemekleriyle kontrast oluşturmak için güçlü bir tada sahip rustik bir yemek. İyi Piedmontese sebzelerine değerli sarımsak (Ortaçağ tüzükleri ve Campestri bildirimleri tarafından her sahibi yetiştirici için zorunlu bir ürün olarak öngörülmüştür), varillerde tuzlanmış hamsi ve piedmont'ta kötü üretilen zeytinyağı ile eşlik etmek üzere seçilmiştir. "Bagna Càuda" kış mevsiminin keyifli bir yemeği oldu. Geçmişte bile, bagna càuda Madama Reale gibi orijinal tarifte varyasyonlar olduğu söylenir. Ünlü "Madama Reale", Savoy-Nemours Giovanna Battista, mahkemede hazırlık talep etmişti, ama gerçek"bagna Càuda" ruhu ve anlamı tamamen yabancı bir görkemli ve Barok yemek gibi görünüyor. Mahkeme aşçıları, hepsi bagna kauda ve diğer Barok soslara batırılmış farklı yemekler servis etmeye başladı
