Focaccia barese és una preparació amb una molt suau massa feta amb farina, sèmola, la sal, el llevat i l'aigua, s'amaneixen amb oli, tomàquet, olives i cuinats tradicionalment en el forn. legna.La focaccia barese és una font de forn llevat producte típic de la Puglia. Que està molt estesa, especialment a les províncies de Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto on en general es pot trobar als forns de pa. Va néixer a Altamura, com una variant de la tradicional blat dur pa, probablement, des de la necessitat d'aprofitar la inicial de la forta calor del forn de llenya, abans que aquest s'estabilitza a la temperatura ideal per coure el pa. Abans de procedir a la cocció de pans, un tros de matèria primera, pa de massa es va estendre en una safata per enfornar, deixeu-la reposar una mica, llavors temporada i finalment s'enforna.
