Η Cialledda είναι μια τυπική σαλάτα της λουκανικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένου του Policoro. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για τις καλοκαιρινές ημέρες, επειδή σερβίρεται κρύο και είναι πολύ δροσιστικό. Τα συστατικά της cialledda ποικίλλουν ανάλογα με τις συνταγές και τις περιοχές παραγωγής, αλλά σε γενικές γραμμές περιλαμβάνουν μπαγιάτικο ψωμί, ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια και πιπεριές.Ακολουθεί μια βασική συνταγή για την προετοιμασία της cialledda:Συστατικά: 1:Ψωμί μπαγιάτικο (κατά προτίμηση σκληρού σίτου)ώριμες ντομάτεςΠιπεριέςΑγγούριαΚόκκινο κρεμμύδιΜαύρες ελιές (προαιρετικά)Φρέσκο βασιλικόΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΑλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύσηΠροετοιμασία:Κόψτε το μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους και αφήστε το να μαλακώσει σε νερό για λίγα λεπτά.Κόβετε τις ντομάτες σε κύβους και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.Κόψτε τις πιπεριές και τα αγγούρια σε κύβους και προσθέστε τα στο μπολ.Προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις μαύρες ελιές (αν θέλετε).Προσθέστε το μαλακό και καλά στυμμένο ψωμί στο μπολ.Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχετε μια καλά αναμεμειγμένη cialledda.Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.Η cialledda μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό πιάτο για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας ή ψάρι.
