Cialledda este o salată tipică bucătăriei lucane, inclusiv din Policoro. Acest fel de mâncare este excelent pentru zilele de vară, deoarece se servește rece și este foarte răcoritoare. Ingredientele din cialledda variază în funcție de rețete și de zonele de producție, dar în general includ pâine veche, roșii, castraveți, ceapă și ardei.Iată o rețetă de bază pentru prepararea cialledda:Ingrediente:Pâine veche (de preferință de grâu dur)Roșii coapteArdeiCastravețiCeapă roșieMăsline negre (opțional)Busuioc proaspătUlei de măsline extravirginSare și piper negru după gustPreparare: Se prepară:Se taie pâinea veche în cuburi și se lasă să se înmoaie în apă câteva minute.Tăiați roșiile în cuburi și puneți-le într-un castron.Tăiați ardeii și castraveții în cuburi și adăugați-i în castron.Adăugați ceapa tăiată felii subțiri și măslinele negre (dacă doriți).Adăugați pâinea înmuiată și bine stoarsă în bol.Adăugați busuioc proaspăt tocat, ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru după gust.Amestecați toate ingredientele până când obțineți o cialledda bine amestecată.Puneți la frigider pentru cel puțin o oră înainte de a servi.Cialledda poate fi servită ca aperitiv sau ca garnitură pentru a însoți preparate din carne sau pește.
