La cialledda es una ensalada típica de la cocina lucana, incluida la de Policoro. Este plato es ideal para los días de verano porque se sirve frío y es muy refrescante. Los ingredientes de la cialledda varían según las recetas y las zonas de producción, pero en general incluyen pan duro, tomates, pepinos, cebollas y pimientos.He aquí una receta básica para preparar cialledda:Ingredientes:Pan duro (preferiblemente de trigo duro)Tomates madurosPimientosPepinosCebolla rojaAceitunas negras (opcional)Albahaca frescaAceite de oliva virgen extraSal y pimienta negra al gustoPreparación:Cortar el pan duro en dados y dejar que se ablande en agua durante unos minutos.Corta los tomates en dados y colócalos en un bol.Cortar los pimientos y los pepinos en dados y añadirlos al bol.Añada la cebolla cortada en rodajas finas y las aceitunas negras (si lo desea).Añada el pan ablandado y bien exprimido al bol.Añada albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto.Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una cialledda bien homogénea.Refrigerar durante al menos una hora antes de servir.La cialledda puede servirse como aperitivo o como guarnición para acompañar platos de carne o pescado.
