La Ciuiga del Banale

Ciuiga del Banale er en velsmagende trentino salami typisk for efterårssæsonen. Det fremstilles ved at ælte svinekød med kogte rober i en stor fedtsten eller aluminiumspande (kaldet en gryde) og derefter forsigtigt skrues ud for at fjerne så meget vand som muligt. Derefter skæres rober i små stykker og blandes med hakket svinekød: omkring 40 kg rober bruges til 60 af jorden. På dette tidspunkt tilsættes salt, peber og hakket hvidløg. Den endelige operation indebærer, at den opnåede dej er pakket i den såkaldte gut gentile, som opnås fra den sidste del af svinens endetarm. Efter afslutningen af denne procedure udføres rygning, hvilket varer cirka 8 dage. Ciuiga del Banale er meget værdsat for sine aromatiske noter og for den behagelige smag, der opnås ved rygning. Det kan indtages selv efter kun 3 dages krydderier. Vi husker, at denne typiske trentino-salami er inkluderet blandt de traditionelle italienske landbrugsfødevarer (PAT) og har opnået anerkendelse af Presidio Slo.Food.