Top of the World
Ciuiga Del Banale je chutný salám trentino typický pro podzimní sezónu. Je vyroben hnětení vepřové maso s vařenými řepy ve velké mastku nebo hliníkové hrnce (tzv. květináče) a pak opatrně vyždímejte k odstranění tolik vody, jak je to možné. Dále jsou tuříny nakrájeny na malé kousky a smíchány s mletým vepřovým masem: pro 60 mletých se používá asi 40 kilogramů tuřínů. V tomto okamžiku se přidá sůl, pepř a nasekaný česnek. Konečné operace zahrnuje, že těsto získané je balený v tzv. střevní gentile, který je získán z poslední části konečníku prase. Po dokončení tohoto postupu se provádí kouření, které trvá asi 8 dní. Ciuiga Del Banale je velmi ceněn pro své aromatické poznámky a pro příjemnou chuť udělenou kouřením. Může být konzumován i po pouhých 3 dnech koření. Tento typický salám trentino, jak si pamatujeme, byl zařazen mezi tradiční italské Agro-potravinářské výrobky (PAT) a získal uznání Presidio Slow Food.
