La Ciuiga del Banale

A Ciuiga Del Banale egy ízletes Trentino szalámi, amely az őszi szezonra jellemző. Ez által dagasztás disznóhús főtt fehérrépa egy nagy zsírkő, vagy alumínium edény (úgynevezett pot), majd óvatosan tekertem ki, hogy távolítsa el annyi vizet, amennyire csak lehetséges. Ezután a fehérrépákat apró darabokra vágják, darált sertéshússal keverve: körülbelül 40 kilogramm fehérrépát használnak 60 talajra. Ekkor hozzáadunk sót, borsot és apróra vágott fokhagymát. A végső művelet magában foglalja, hogy a kapott tésztát az úgynevezett gut gentile-be csomagolják, amelyet a sertés végbélének utolsó részéből nyernek. Az eljárás befejezése után a dohányzás körülbelül 8 napig tart. A Ciuiga Del Banale-t nagyon értékelik aromás jegyei és a dohányzás által biztosított kellemes íz miatt. Csak 3 napos fűszerezés után is fogyasztható. Ez a tipikus trentino szalámi, emlékszünk, bekerült a hagyományos olasz agrár-élelmiszeripari termékek (PAT) közé, és elnyerte a Presidio Slow Food elismerését.