La Ciuiga del Banale

Ciuiga Del Banale je okusna trentinska Salama, značilna za jesensko sezono. Iz nje se naredi mesna svinjina s kuhano repo v velikem kamnu ali aluminijastem loncu (imenovanem lonec), nato pa se previdno zvije, da se odstrani čim več vode. Nato se repa razreže na majhne kose in zmeša z mletim mesom: približno 40 kilogramov repe se uporablja za 60 mlet. V tem trenutku se dodajo sol, poper in sesekljan česen. Končni delovanje vključuje da testo pridobljen je vrečah v tako imenovani gut nejud, ki je pridobljen iz zadnjega dela danke svinjsko. Po zaključku tega postopka se izvaja kajenje, ki traja približno 8 dni. Ciuiga Del Banale je zelo cenjena zaradi svojih aromatičnih not in zaradi prijetnega okusa, ki ga povzroča kajenje. Porabimo ga lahko šele po 3 dneh začimb. Spomnimo se, da je bila ta značilna trentino Salama vključena med tradicionalne italijanske agroživilske proizvode (PAT) in je pridobila priznanje počasne hrane Presidio.