Crapiata är en traditionell soppa i det lukaniska köket, även i Policoro, som tillagas med enkla men välsmakande ingredienser. Crapiatas bas består av bönor, spannmål och grönsaker, till vilka man tillsätter torkat fläsk- eller lammkött.Här är ingredienserna och tillagningen av crapiata:Ingredienser: Ingredienser: Ingredienser och hur man gör crapipi:500 g torkade borlottibönor250 g spält eller korn500 g potatis500 g färska eller skalade tomater1 lök2 vitlöksklyftor150 g torkat griskött eller lammköttExtra jungfruoljaSalt och svartpeppar efter smakVatten efter smakFörberedelse:Blötlägg bönorna i kallt vatten över natten.Koka bönorna i saltat vatten i ca 1½ timme eller tills de är mjuka.Koka spält eller korn i saltat vatten i en annan kastrull i ca 30 minuter.Skär potatisen i tärningar och löken i tunna skivor.Fräs vitlök och lök i olivolja i en kastrull.Tillsätt potatis och tomater i tärningar och koka i 10 minuter.Tillsätt det torkade köttet som skurits i bitar och koka i ytterligare 10 minuter.Tillsätt bönor, spelt eller korn och eventuellt lite vatten.Koka soppan på medelvärme i cirka 30-40 minuter eller tills alla ingredienser är väl blandade.Servera crapiata varm, kryddat med extra jungfruolivolja och nymalen svartpeppar.
