Crapiata adalah sup tradisional masakan Lucania, termasuk Policoro, yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana namun lezat. Bahan dasar crapiata terdiri dari kacang-kacangan, sereal dan sayuran, yang kemudian ditambahkan daging babi atau daging domba kering.Berikut adalah bahan-bahan dan persiapan crapiata:Bahan:500 g kacang borlotti kering250 g biji-bijian yang sudah di-spelt atau jelai500 g kentang500 g tomat segar atau yang sudah dikupas1 bawang bombay2 siung bawang putih150 g daging babi atau domba keringMinyak zaitun extra virginGaram dan lada hitam secukupnyaAir secukupnyaPersiapan:Rendam kacang dalam air dingin semalaman.Masak kacang dalam air asin selama sekitar 1½ jam atau sampai lunak.Di panci lain, masak gandum atau jelai dalam air asin selama sekitar 30 menit.Potong kentang menjadi bentuk dadu dan bawang bombay menjadi irisan tipis.Di dalam panci, goreng bawang putih dan bawang bombay dengan minyak zaitun.Tambahkan kentang dan tomat potong dadu dan masak selama 10 menit.Tambahkan daging kering yang sudah dipotong-potong dan masak selama 10 menit.Tambahkan kacang-kacangan, spelt atau barley dan sedikit air jika perlu.Masak sup dengan api sedang selama sekitar 30-40 menit atau sampai semua bahan tercampur rata.Sajikan crapiata panas, dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin dan lada hitam yang baru digiling.
