Crapiata je tradiční polévka lukaňské kuchyně, včetně kuchyně města Policoro, která se připravuje z jednoduchých, ale chutných surovin. Základem crapiaty jsou fazole, obiloviny a zelenina, do kterých se přidává sušené vepřové nebo jehněčí maso.Zde jsou uvedeny ingredience a příprava crapiaty:Potřebujete: 500 g sušených fazolí borlotti250 g špaldy nebo ječmene500 g brambor500 g čerstvých nebo loupaných rajčat1 cibule2 stroužky česneku150 g sušeného vepřového nebo jehněčího masaExtra panenský olivový olejSůl a černý pepř podle chutiVoda podle chutiPříprava: Vezměte do rukou masovou omáčku, která je součástí balení, a nakrájejte na kousky:Fazole namočte přes noc do studené vody.Fazole vařte v osolené vodě asi 1,5 hodiny nebo do změknutí.V jiném hrnci vařte špaldu nebo ječmen v osolené vodě asi 30 minut.Brambory nakrájejte na kostičky a cibuli na tenké plátky.V hrnci osmahněte česnek a cibuli na olivovém oleji.Přidejte na kostičky nakrájené brambory a rajčata a vařte 10 minut.Přidejte sušené maso nakrájené na kousky a vařte dalších 10 minut.Přidejte fazole, špaldu nebo ječmen a podle potřeby trochu vody.Polévku vařte na mírném ohni asi 30-40 minut nebo dokud se všechny ingredience dobře nerozmixují.Crapiatu podávejte horkou, ochucenou extra panenským olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem.
