Η Crapiata είναι μια παραδοσιακή σούπα της λουκανικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης και αυτής του Policoro, η οποία παρασκευάζεται με απλά αλλά νόστιμα υλικά. Η βάση της crapiata αποτελείται από φασόλια, δημητριακά και λαχανικά, στα οποία προστίθεται αποξηραμένο χοιρινό ή αρνίσιο κρέας.Ακολουθούν τα συστατικά και η προετοιμασία της crapiata:Συστατικά: 1:500 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια borlotti250 γρ. σπέλτα ή κριθάρι500 γρ. πατάτες500 γρ. φρέσκες ή αποφλοιωμένες ντομάτες1 κρεμμύδι2 σκελίδες σκόρδο150 γρ. αποξηραμένο χοιρινό ή αρνίσιο κρέαςΕξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδοΑλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούλησηΝερό κατά βούλησηΠροετοιμασία:Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.Βράζετε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.Σε μια άλλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη σπέλτα ή το κριθάρι σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά.Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.Προσθέστε το αποξηραμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.Προσθέτετε τα φασόλια, τη σπέλτα ή το κριθάρι και λίγο νερό αν χρειάζεται.Μαγειρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.Σερβίρετε τη crapiata ζεστή, αλατισμένη με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
