La Crapiata

Crapiata е традиционна супа от луканската кухня, включително тази на Поликоро, която се приготвя от прости, но вкусни съставки. Основата на crapiata се състои от боб, зърнени храни и зеленчуци, към които се добавя сушено свинско или агнешко месо.Ето съставките и начина на приготвяне на crapiata:Съставки:500 г сушен боб борлоти250 г лимец или ечемик500 г картофи500 г пресни или обелени домати1 глава лук2 скилидки чесън150 г сушено свинско или агнешко месоЗехтин екстра върджинСол и черен пипер на вкусВода на вкусПриготвяне:Накиснете боба в студена вода за една нощ.Сварете боба в подсолена вода за около 1½ часа или докато омекне.В друг съд сварете лимеца или ечемика в подсолена вода за около 30 минути.Нарежете картофите на кубчета, а лука - на тънки филийки.В тенджера запържете чесъна и лука в зехтин.Добавете нарязаните на кубчета картофи и домати и гответе за 10 минути.Добавете сушеното месо, нарязано на парчета, и гответе още 10 минути.Добавете боба, лимеца или ечемика и малко вода, ако е необходимо.Гответе супата на среден огън за около 30-40 минути или докато всички съставки се смесят добре.Сервирайте крапиата гореща, подправена с екстра върджин зехтин и прясно смлян черен пипер.