La crapiata est une soupe traditionnelle de la cuisine lucanienne, y compris celle de Policoro, qui est préparée avec des ingrédients simples mais savoureux. La base de la crapiata est constituée de haricots, de céréales et de légumes, auxquels on ajoute de la viande de porc ou d'agneau séchée.Voici les ingrédients et la préparation de la crapiata :Ingrédients :500 g de haricots borlotti séchés250 g d'épeautre ou d'orge500 g de pommes de terre500 g de tomates fraîches ou pelées1 oignon2 gousses d'ail150 g de viande de porc ou d'agneau séchéeHuile d'olive extra viergeSel et poivre noir au goûtEau à volontéPréparation :Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit.Cuire les haricots dans de l'eau salée pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Dans une autre casserole, faire cuire l'épeautre ou l'orge dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.Couper les pommes de terre en cubes et les oignons en fines tranches.Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.Ajouter les cubes de pommes de terre et les tomates et faire cuire pendant 10 minutes.Ajouter la viande séchée coupée en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.Ajouter les haricots, l'épeautre ou l'orge et un peu d'eau si nécessaire.Faire cuire la soupe à feu moyen pendant environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.Servir la crapiata chaude, assaisonnée d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir fraîchement moulu.
