Crapiata este o supă tradițională din bucătăria lucaniană, inclusiv din Policoro, care se prepară folosind ingrediente simple, dar gustoase. Baza crapiata constă în fasole, cereale și legume, la care se adaugă carne uscată de porc sau de miel.Iată care sunt ingredientele și modul de preparare a crapiata:Ingrediente:500 g fasole borlotti uscată250 g spelta sau orz500 g cartofi500 g roșii proaspete sau decojite1 ceapă2 căței de usturoi150 g carne uscată de porc sau de mielUlei de măsline extravirginSare și piper negru după gustApă după gustSe prepară:Se înmoaie fasolea în apă rece peste noapte.Se fierbe fasolea în apă cu sare timp de aproximativ 1½ ore sau până se înmoaie.Într-o altă oală, fierbeți spelta sau orzul în apă sărată timp de aproximativ 30 de minute.Tăiați cartofii în cuburi și ceapa în felii subțiri.Într-o cratiță, prăjiți usturoiul și ceapa în ulei de măsline.Adăugați cartofii tăiați cubulețe și roșiile și gătiți timp de 10 minute.Adăugați carnea uscată tăiată în bucăți și gătiți încă 10 minute.Adăugați fasolea, spelta sau orzul și puțină apă, dacă este necesar.Se fierbe supa la foc mediu timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când toate ingredientele sunt bine amestecate.Serviți crapiata fierbinte, asezonată cu ulei de măsline extravirgin și piper negru proaspăt măcinat.
