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La crapiata es una sopa tradicional de la cocina lucana, incluida la de Policoro, que se prepara con ingredientes sencillos pero sabrosos. La base de la crapiata consiste en alubias, cereales y verduras, a los que se añade carne seca de cerdo o cordero.He aquí los ingredientes y la preparación de la crapiata:Ingredientes:500 g de judías borlotti secas250 g de espelta o cebada500 g de patatas500 g de tomates frescos o pelados1 cebolla2 dientes de ajo150 g de carne seca de cerdo o corderoAceite de oliva virgen extraSal y pimienta negra al gustoAgua al gustoPreparación:Remojar las alubias en agua fría durante toda la noche.Cocer las alubias en agua con sal durante 1½ horas o hasta que estén blandas.En otra olla, cocer la espelta o la cebada en agua con sal durante unos 30 minutos.Cortar las patatas en dados y las cebollas en rodajas finas.En una cacerola, sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva.Añadir las patatas cortadas en dados y los tomates y cocer durante 10 minutos.Añadir la carne seca cortada en trozos y cocer otros 10 minutos.Añadir las alubias, la espelta o la cebada y un poco de agua si es necesario.Cocer la sopa a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.Servir la crapiata caliente, aliñada con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.
