Crapiata to tradycyjna zupa kuchni lukańskiej, w tym kuchni Policoro, którą przygotowuje się z prostych, ale smacznych składników. Podstawą crapiaty jest fasola, zboża i warzywa, do których dodaje się suszone mięso wieprzowe lub jagnięce.Poniżej przedstawiamy składniki i sposób przygotowania crapiaty:Składniki:500 g suszonej fasoli borlotti250 g orkiszu lub jęczmienia500 g ziemniaków500 g świeżych lub obranych pomidorów1 cebula2 ząbki czosnku150 g suszonego mięsa wieprzowego lub jagnięcegoOliwa z oliwek extra virginSól i czarny pieprz do smakuWoda do smakuSposób przygotowania:Namocz fasolę w zimnej wodzie przez noc.Gotuj fasolę w osolonej wodzie przez około 1½ godziny lub do miękkości.W innym garnku ugotuj orkisz lub jęczmień w osolonej wodzie przez około 30 minut.Pokrój ziemniaki w kostkę, a cebulę w cienkie plasterki.W rondlu podsmaż czosnek i cebulę na oliwie.Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory i gotować przez 10 minut.Dodajemy pokrojone na kawałki suszone mięso i gotujemy przez kolejne 10 minut.Dodaj fasolę, orkisz lub jęczmień i w razie potrzeby odrobinę wody.Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 30-40 minut lub do momentu, gdy wszystkie składniki będą dobrze wymieszane.Podawaj crapiatę na gorąco, doprawioną oliwą z oliwek extra virgin i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
