La Farinata

Farinata è je jistě základním pokrmem janovské pouliční kuchyně. Vařená v tekutém stavu, è směs oleje a cizrnové mouky. Dobrá je tenká a na povrchu křupavá, ale uvnitř měkká. Je však třeba říci, že původ slova farinata je sporný zejména v Toskánsku a Pise, kde se fainà nazývá cecì na. V každém případě je to kromě toho, že je to dobré, stále nejlepší levná alternativa k obědu v restauraci.

Podle našeho názoru, ale pouze názoru, vurčitě byste měli vyzkoušet ty z restaurací Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r), abyste zažili velmi janovskou atmosféru, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) a Sciamadda (Via Ravecca 19): zde farinata nikdy se příliš nemastí a è je jedním z mála, které zůstávají dobréi za studena.