Φαρινάτα è σίγουρα ένα βασικό πιάτο του γενοβέζικου street food. Μαγειρεμένο σε υγρή κατάσταση, è- ένα μείγμα από λάδι και αλεύρι ρεβιθιού. Το καλό είναι λεπτό και τραγανό στην επιφάνεια αλλά μαλακό στο εσωτερικό. Πρέπει να πούμε, ωστόσο, ότι η προέλευση της farinata αμφισβητείται με την Τοσκάνη και την Πίζα ειδικότερα, όπου το fainà ονομάζεται cecì na. Σε κάθε περίπτωση, εκτός του ότι είναι καλό, εξακολουθεί να είναι η καλύτερη φθηνή εναλλακτική λύση για ένα καθιστό γεύμα σε εστιατόριο.
Με τη γνώμη μας, αλλά è μόνο μια γνώμη, vθα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε εκείνα του Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) για να βιώσετε την πολύ γενοβέζικη ατμόσφαιρα του εστιατορίου, του Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) και του Sciamadda (Via Ravecca 19): εδώ το farinata ποτέ δεν γίνεται πολύ λιπαρή, και è μία από τις σπάνιες που παραμένει καλόακόμη και το κρύο.
