La Farinata

Farinata è със сигурност е основно ястие от генуезката улична кухня. Приготвен в течно състояние, è смес от олио и брашно от нахут. Добрият е тънък и хрупкав на повърхността, но мек отвътре. Трябва да се каже обаче, че произходът на farinata е спорен, като в Тоскана и по-специално в Пиза, където fainà се нарича cecì na. Във всеки случай, освен че е добър, той все още е най-добрата евтина алтернатива на обяд в ресторант.

По наше мнение, но è само мнение, vсъс сигурност трябва да опитате тези на Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r), за да усетите много генуезката атмосфера на ресторанта, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) и Sciamadda (Via Ravecca 19): тук farinata никога не става прекалено мазен и è един от редките, които остават добърдори и студен.