Farinata è zeker een essentieel gerecht van het Genuese straatvoedsel. Gekookt in vloeibare toestand, è een mix van olie en kikkererwtenmeel. De goede is dun en knapperig aan de oppervlakte, maar zacht van binnen. Het moet echter gezegd worden dat de oorsprong van farinata wordt betwist met Toscane en Pisa in het bijzonder, waar fainà cecì na wordt genoemd. In ieder geval is het, behalve goed, nog steeds het beste goedkope alternatief voor een sit-down lunch in een restaurant.
Naar onze mening, maar è slechts een mening, vje moet zeker die van Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) proberen om de zeer Genuese sfeer van de plaats te proeven, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14), en Sciamadda (Via Ravecca 19): hier is de farinata never gets too greasy, and è one of the rare ones that stays goedzelfs koud.
