La Farinata

Farinata è er helt sikkert en vigtig ret i den genovesiske gadekøkken. Kogt i flydende tilstand, ` en blanding af olie og kikærtemel. Den gode er tynd og sprød på overfladen, men blød indeni. Det skal dog siges, at farinata's oprindelse er omstridt, især i Toscana og Pisa, hvor fainà kaldes cecì na. Ud over at være god er det under alle omstændigheder stadig det bedste og billigste alternativ til en frokost på en restaurant.

Vi mener, men è kun en mening, at vman bør helt sikkert prøve dem fra Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) for at opleve stedets meget genovesiske atmosfære, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) og Sciamadda (Via Ravecca 19): her er farinata aldrig bliver for fedtet, og è en af de sjældne, der forbliver godogså koldt.