Top of the World
Ginestrata és un típic Chianti sopa que s'ha estès també a la Valdarno i la Val di Chiana, entre les províncies de Florència, Arezzo i Siena.I anem a començar immediatament amb el nom que està enllaçat pel seu color groc de la ginesta floreix, però també va ser conegut com Cinestrata. Les primeres aparicions, es perden en la Mediterrània: és present en una catalana, un receptari des del segle xiv i, un segle més tard, apareix en els llibres de Messisbugo. Avui trobem en els textos de la cuina de eminent enogastronomi com Giovanni Righi Parenti en la seva cuina toscana i El gran llibre de la veritat de la toscana, cuina Paolo Petroni; el primer el defineix com un antic poció, tònic i afrodisíac, originari de la regió de Chianti, però també molt estesa a la Val di Chiana i en la Valdarno, i el segon, escriu que "És una sopa que és gairebé oblidat, avui no és present, la combinació de dolç i salat, però la resta és un plat hauria de ser".La presència de diverses espècies, suggereix que l'origen de la renaixença, i prescriu, per la presència d'ous i el vi, el sucre i el brou de pollastre, com una "sana malalt" per tornar a convalescència, o l'esforç i la innovació, i l'amor. Sembla que va ser ofert per els nuvis després de la primera casament nits. S'associa en alguns receptes amb Zabaglione, "i es podia veure el segon com a evolució de l'antic, a causa de la presència, juntament amb els ous, el sucre, les espècies, de vi, un element típic de l'esmentat "Zabaglon" del codi Bühler 19, anònim llibre de cuina a la fi del segle xv de la Napolitana zona, que, no obstant això, en el ginestrata". Així és com Maria Attilia Fabbri Dall'oglio escriu en "della Civiltà tavola". Per subratllar una altra peculiaritat en la definició d'aquest plat: alguns en diuen Sopa, altres sopa, la resta de la crema, i encara d'altres beguda, així com per a servir en una copa. En el Valdarno fiorentino, per exemple, prefereix dolcificarla amb molt poc sucre i espècies amb la canyella i la nou moscada, mentre que en el sienese Chianti hi ha una versió de ginestrata que és més quallat (molt similar a la stracciatella) i enriquit amb totes les espècies de pa de gingebre (o de pa de gingebre) originaris de Siena. També a la val di chiana la ginestrata té la seva variant: la quantitat d'ingredients es duplica i la paella es posa a representar en un ambient càlid forn que fa que sigui una espècie de botifarra i llavors servir-lo en una petita safata de fer amb les tiges de la ginesta teixit com una estora, com ho va ser un cop fet això! En Lucignano ginestrata està preparat i servit en els estands gastronòmics amb motiu de la Maggiolata, un festival que celebra l'arribada de la primavera amb desfilades, històric desfilades, bandes de música i florit carrosses. Durant aquest període, el país sencer està decorat precisament amb les flors de les escombres. En definitiva, si que ho provis a casa o anar a tastar-lo en aquests llocs fascinants, no oblideu acompanyar-ho amb un bon got de vi negre, potser un Chianti i, per què no, torrades d'alegria!
