Ginestrata je tipična Chianti juha koja se također proširila u Valdarno i Val di Chiana, između pokrajina Firenca, Arezzo i Siena.I počnimo odmah s naslovom koji je povezan s bojom s žutim cvijetom metle, ali je također poznat kao Kinestrat. Prvi nastupi su izgubljeni na Mediteranu: prisutan je u katalonskoj kuharici već od tri stotine, a stoljeće kasnije pojavljuje se u knjigama Messisbuga. Danas nalazimo u tekstovima kuhinja izvrsne gurmanske kuhinje kao Giovanni Righi rodbine u svojoj toskanskoj kuhinji i velika knjiga prave toskanske kuhinje, Pavao, Petra; prvi definira drevni napitak, osnažujući i afrodizijak, porijeklom iz regije Chianti, ali je također široko rasprostranjena u Val di Chiana, AU Valdarno, drugi piše da je " ova juha je već zaboravila, danas nije više relevantan, kombinacija slatko i slano, ali za ostatak ovo jelo se preporučuje.Prisutnost različitih začina čini se da se osjećaju podrijetlo renesanse i propisano, za jaja i vina, i šećer i pileća juha kao "zdrava bolesna" da se oporavi od oporavka ili zamoran rad, čak i ljubav. Očigledno, ona je bila ona koja je bila ponuđena mladencima nakon prvih bračnih noći. Povezan je u nekim kuharicama s Zabaglonom, "i možete vidjeti potonje kao evoluciju prvog, zbog prisutnosti zajedno s jajašima, šećerom, začinima, vinom, tipičnim elementom gore spomenutog" Zabaglon " Bühler koda 19, anonimne kuharice krajem petnaestog stoljeća Napuljskog područja koja nedostaje, međutim, u ginestratu. Tako piše Maria Attiliya Fabbri iz oloa u "civilizaciji stola". Naglasiti još jednu značajku u definiciji ovog jela: neki ga zovu juha, druga juha, treća krema, i treće piće da ga služe u šalicu. U Valdarno Fiorentinu, na primjer, volite zaslađivač s malo šećera i okusom cimeta i muškatnog oraščića; dok je u Chianti području, postoji verzija, droka, koja je sama krema (vrlo slična sladoledu s čokoladnim mrvicama) i obogaćena je svim začinima specifičnim za medenjak (ili kikiriki) koji dolaze iz Siene. Također u Val di Chiana metla ima svoju varijantu: broj sastojaka je dvostruko, a na tavi se stavlja u zgušnjavanju u toploj pećnici, što ga čini vrsta pudinga, a zatim poslužiti na maloj pladnju, pripremljenoj od stabljika droke, isprepletene poput praćke, baš kao što je nekoć bilo! U Lucignano, la ginestrata se priprema i poslužuje na gastronomskim štandovima povodom Maggiolata, odmora koji slavi dolazak proljeća s paradama, povijesnim procesijama, glazbenim bendovima i cvjetnim plovcima. Tijekom tog razdoblja, cijela zemlja je ukrašena cvjetovima od metle. Ukratko, ako ga pokušate napraviti u kući ili ga pokušajte na ovim šarmantnim mjestima, ne zaboravite ga pratiti s dobrom čašom crnog vina, možda samo Chianti i, zašto ne, tost u radosti!
