Această supă era creată prin amestecarea legumelor colectate pe docuri de către soțiile muncitorilor care descărcau navele. Boabele care cădeau din crăpăturile sacilor deveneau ingrediente pentru supe consistente care puteau înlocui carnea. Conținutul supei varia de la o dată la alta, în funcție de amestecul găsit în portul La Spezia, o adevărată răscruce de drumuri pentru comerțul cu leguminoase.Astăzi, în piețe se pot cumpăra saci mici de leguminoase gata de gătit, în cel mai tipic amestec de supe din La Spezia: cannellini, spelt, grâu și năut.Pregătirea este destul de lungă, leguminoasele, în special năutul, necesită cel puțin 12 ore de înmuiere. Nu uitați că pornește ca un amestec, așa că puteți folosi orice leguminoase preferați.
