Top of the World
Diese Suppe wurde durch das Mischen von Hülsenfrüchten zubereitet, die von den Ehefrauen der Arbeiter, die die Schiffe entluden, an den Docks gesammelt wurden. Die Körner, die aus den Ritzen der Säcke fielen, wurden zu Zutaten für deftige Suppen, die Fleisch ersetzen konnten. Der Inhalt der Suppe änderte sich von Zeit zu Zeit, je nach der Mischung, die im Hafen von La Spezia, einem echten Knotenpunkt des Hülsenfrüchtehandels, gefunden wurde. Heute kann man auf den Märkten kleine Tüten mit küchenfertigen Hülsenfrüchten kaufen, in der für La Spezia typischen Suppenmischung: Cannellini, Dinkel, Weizen und Kichererbsen. Die Zubereitung ist ziemlich langwierig, denn die Hülsenfrüchte, insbesondere die Kichererbsen, müssen mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Denken Sie daran, dass es sich zunächst um eine Mischung handelt, so dass Sie alle Hülsenfrüchte verwenden können, die Sie bevorzugen.
