Esta sopa se creaba mezclando legumbres recogidas en los muelles por las esposas de los trabajadores que descargaban los barcos. Los granos que caían de las grietas de los sacos se convertían en los ingredientes de abundantes sopas que podían sustituir a la carne. El contenido de la sopa variaba de vez en cuando según la mezcla encontrada en el puerto de La Spezia, verdadera encrucijada del comercio de legumbres. Hoy en día, se pueden comprar en los mercados pequeñas bolsas de legumbres listas para cocinar, en la mezcla más típica de La Spezia: cannellini, espelta, trigo y garbanzos. La preparación es bastante larga, las legumbres, especialmente los garbanzos, requieren al menos 12 horas de remojo. Recuerda que empieza como una mezcla, así que puedes utilizar las legumbres que prefieras.
