Мортаделла Болонья IGP является квинтэссенцией колбасы столицы Эмилии, продукт, который идентифицируется до точки с его родной земли часто называют просто Болонья. Разведение свиней на территории Болоньи засвидетельствовано уже в римские времена. В Археологическом музее Болоньи вы можете полюбоваться особой надгробной плитой, которая показывает, с одной стороны, некоторые свиньи, проводимые на пастбище, а с другой-ступку; по мнению некоторых, именно из этого инструмента вытекает термин mortadella. Первый реальный рецепт мортаделлы является антезиньяно нынешних правил производства, однако, только в XVII веке. Сегодня зоны обработки мортаделлы превысили границы региона Эмилия-Романья, для того, чтобы приехать в Пьемонт, Ломбардия, Венето и в других частях Италии; его родины, однако, остается Дзола-Предоза, в нескольких километрах от Болоньи, который каждый год празднует с колбасой фестиваль Mortadella, Please. Как вы получаете Мортаделла Болонья IGP? Прежде всего, сырье: мясное ассорти происходит из полосатых мышц свиней и кубиков жира, сделанных исключительно из горла животного, называемых ларделлами. После этого тесто выпекается внутри печей с сухим воздухом, в течение периода времени, который варьируется в зависимости от размера продукта, от нескольких часов до целого дня. Именно благодаря этому процессу, что мортаделла приобретает свой типичный слегка пряный аромат, и полный и сбалансированный вкус. Наконец, фисташки. Некоторые компании предпочитают не добавлять их в тесто, особенно в Болонье и Северной Италии. Однако правила производства не запрещают использование этого ингредиента. На кухне Рецепты с Mortadella di Bologna IGP очень многочисленны. Традиция хочет его в качестве ингредиента в начинке болоньевых тортеллини, но вы можете превратить его в пену, чтобы распространить на гренки для аперитива, или в паре со свежими овощами и сырами. Самые классические вкусы предпочитают его нарезать ломтиками, чтобы набить хороший бутерброд.
