Мортаделла Болонья IGP є квінтесенцією ковбаси столиці Емілії, продукт, який ідентифікується до точки з його рідної землі часто називають просто Болонья. Розведення свиней на території Болоньї засвідчено вже в римські часи. У Археологічному музеї Болоньї ви можете помилуватися особливою надгробною плитою, яка показує, з одного боку, деякі свині, що проводяться на пасовищі, а з іншого-ступку; на думку деяких, саме з цього інструменту випливає термін mortadella. Перший реальний рецепт мортаделли є антезіньяно нинішніх правил виробництва, однак, тільки в XVII столітті. Сьогодні зони обробки мортаделли перевищили межі регіону Емілія-Романья, для того, щоб приїхати в П'ємонт, Ломбардія, Венето і в інших частинах Італії; його батьківщини, однак, залишається Дзола-Предоза, в декількох кілометрах від Болоньї, який щороку святкує з ковбасою фестиваль Mortadella, Please. Як Ви отримуєте МОРТАДЕЛЛА Болонья IGP? Перш за все, сировина: м'ясне асорті походить з смугастих м'язів свиней і кубиків жиру, зроблених виключно з горла тварини, званих ларделами. Після цього тісто випікається всередині печей з сухим повітрям, протягом періоду часу, який варіюється в залежності від розміру продукту, від декількох годин до цілого дня. Саме завдяки цьому процесу, що мортаделла набуває свій типовий злегка пряний аромат, і повний і збалансований смак. Нарешті, фісташки. Деякі компанії вважають за краще не додавати їх в тісто, особливо в Болоньї і Північній Італії. Однак правила виробництва не забороняють використання цього інгредієнта. На кухні Рецепти з Mortadella di Bologna IGP дуже численні. Традиція хоче його в якості інгредієнта в начинці болоньєвих тортелліні, але ви можете перетворити його в піну, щоб поширити на грінки для аперитиву, або в парі зі свіжими овочами і сирами. Самі класичні смаки воліють його нарізати скибочками, щоб набити хороший бутерброд.
