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Descrizione
La pampanela es un producto derivado de la curación del cerdo con especias. Se presenta como carne horneada con un característico color rojizo resultante de cubrir la carne con guindilla. El producto se caracteriza por la homogeneidad y la adhesión de las especias a la carne.
Para la producción de Pampanella di San Martino en Pensilis De.Co. sólo se utilizan los siguientes ingredientes, que no contienen trazas de OMG - Pimiento dulce de origen italiano. - Pimiento picante de origen italiano. - Ajo fresco de origen italiano . - La sal. - Vinagre italiano. - Cerdo, criado sin el uso de piensos de O.G.M. El peso del cerdo varía entre 70 y 90 kg. En el plazo de un año a partir de la aprobación de este pliego de condiciones, los productores se comprometen a utilizar carne de cerdo procedente de animales criados en Molise, Abruzos o Campania.
La Pampanella di San Martino en Pensilis De.Co. se obtiene mediante las siguientes operaciones a) Corte de cerdo La carne se trocea tras un periodo de reposo de al menos dos días a una temperatura de alrededor de O °C y por debajo de 4 °C. Una vez cortada la carne de cerdo, se coloca en bandejas de acero especiales. b) Curado del cerdo - La carne de cerdo se espolvorea con sal y ajo fresco finamente picado. - A la carne de cerdo se le añaden chiles dulces y picantes. - Se deja reposar la mezcla. (c) Preparación del molde. - Cada bandeja de horno así obtenida se cubre con papel encerado y papel de paja ligeramente humedecido. - Cada molde obtenido se introduce en un horno especial, previamente calentado a una temperatura de unos 300° C durante unas dos horas. La pampanella, producto gracias al cual el pueblo de Sammartino es reconocido en su región y en las zonas circundantes, es uno de esos alimentos arcaicos vinculados al territorio desde una época indeterminada, seguramente de origen campesino ya que en su preparación se utiliza carne de cerdo (especialmente la que tiene un poco de grasa), guindilla, ajo y vinagre. La carne se espolvorea con ajo fresco finamente picado y sal, luego con guindillas picantes y dulces y finalmente se introduce en el horno para que se cocine. Antes de servirlo, se rocía con vinagre. Muchos prefieren comerlo nada más sacarlo del horno para que resalten los sabores, pero hay quienes no les importa dejarlo enfriar.
