Végétaliens et végétariens, détournez-vous maintenant. L'Argentine est un pays ouvertement carnivore et la dégustation d'un gros steak est un motif de fierté nationale. Déguster une dalle de viande grillée dans une parrilla locale (un restaurant de viande grillée) est un droit de passage pour les visiteurs qui traversent l'Argentine. Parrilla est un mot argentin qui a deux significations : il peut être utilisé pour décrire un restaurant de steakhouse argentin typique ou désigner une grille métallique utilisée pour préparer la viande. Le gril métallique fait partie des barbecues traditionnels de type asado. Il existe de nombreuses formes et tailles, mais il se compose généralement d'une grille principale avec un foyer (appelé brasero) sur le côté.
Le bois de chauffage ou le charbon de bois sont chargés dans le foyer, et une fois que les braises tombent au fond, les charbons sont placés sous le gril principal. La plaque est souvent inclinée sur une pente pour que l'excès de jus puisse s'écouler vers le bas afin de ne pas provoquer de flambées.
Les parrillas ne sont pas difficiles à trouver. Elles sont partout, s'il n'y en a pas dans votre champ de vision, suivez votre nez.
Le bœuf est cuit lentement et régulièrement, sur des charbons ardents, sous un tas de bois brûlant plutôt que sur du charbon de bois prêt à l'emploi, sous l'œil attentif de l'asador (maître du gril). Les Argentins aiment leurs steaks bien cuits et supposeront que c'est aussi votre cas. N'oubliez pas de faire savoir à l'asador si vous souhaitez que le vôtre soit différent. On vous proposera également un choix impressionnant de morceaux. Vous reconnaîtrez les favoris comme le bife de chorizo (faux-filet), le cuadril (rumsteck) et l'ojo de bife (faux-filet), mais la tira de asado (fines lamelles de côtes et de viande coupées en croix) et le vacío (bavette de flanc texturée et moelleuse) valent également la peine d'être découverts.
Si vous êtes à Buenos Aires, le restaurant Don Julio est une institution. Sa réputation n'a cessé de croître depuis que le propriétaire, Pablo Rivero, a ouvert ce steakhouse à Palermo, il y a plus de 20 ans, en 1999. Le restaurant est une incarnation de la culture argentine : le bœuf issu de l'élevage durable rencontre les braises du gril traditionnel, accompagné d'une carte des vins exceptionnelle et d'une hospitalité amicale. Il a défini un nouveau style de luxe, dont le point culminant a été le sacre de Don Julio comme meilleur restaurant d'Amérique latine en 2020.
Pour un repas parfait au Don Julio, commencez par les saucisses maison, puis les abats et le steak de jupe signature accompagnés de frites et de légumes grillés. Pour le dessert, ne manquez pas les glaces et les fromages maison accompagnés de douceurs régionales. Le chef exécutif Guido Tassi, formé dans des restaurants gastronomiques, ajoute de la valeur à l'asador en mettant l'accent sur des produits de haute qualité et sur son travail de fabrication de la remarquable charcuterie du Don Julio.
