Pratolina és un formatge de cabra de forma cilíndrica amb suau i fina escorça de color blanc i consistència cremosa, el gust és més aviat dolç amb la percepció de la típica cabra sabor. Les mides són prop de 300 grams. Les cabres són criats en la semi-salvatge de l'estat i s'alimenta amb mescles de producte fresc i sec farratges, això li dóna aquest cabra seva tipicitat junts, per tant, amb la qualitat de la llet i el particular tractament de la tècnica. Pratolina es produeix a tot el territori de la província de Grosseto. És una artesana, nínxol producte, sovint preparat en petites quantitats i només a l'ordre.
