Salama da tai és un embotit elaborat en els mesos d'hivern i es consumeix després de com a mínim sis mesos d'envelliment en cases rurals sense calefacció i solai.La condiment perfecte d'aquest producte per part de l'humit clima característic de les nostres zones prop del Riu Po. Molt acuradament seleccionats magra parts de la població adulta de porc: l'espatlla, Copa i pernil. Per aquests talls de carn s'afegeix el bacó i la part del pernil de greix en el percentatge del 30%. Tot és terra no massa fina. Estén la massa s'afegeix la sal del mar, Índia pebre dividir en aquest moment, i all tendre copejat i banyat amb vi blanc. Tot això és pastat manual i sacs en una bufeta, prèviament ben rentats i l'esquerra en vinagre durant, com a mínim, dotze hores. Estretament lligat a la petiole, des d'a dalt a a baix i també creuades, que es pren a la ronda i groller forma, similar a la famosa salsa de Salamina. La salama està llest per a ser penjats i experimentats.
