L'Arròs de la Po Delta PGI es refereix el producte obtingut de l'cereals pertinença a l'espècie Oryza sativa L., subespècies Japonica, superfine grup, en les varietats: Carnaroli, Volano, Baldo i Arborio. El preuat cereal arriba en el que es considera l'italià Camarga al voltant de 1500. Aquí radica la perfecció i constitueix una atípica el cultiu de l'arròs en el paisatge italià, de rodament tipus, però el producte és qualitativament millor.Les àrees de producció, majoritàriament incloses en el perímetre de la Gran regeneració de Ferrara, són Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra i dos poblats de Codigoro, Mezzogoro i Pontelangorino. La més estesa de les varietats són: baldo, arborio, carnaroli, volano. Arròs consta de 90% starchy substàncies, però la resta de components, les proteïnes, els lípids, les matèries primeres fibra i sals minerals, són igualment necessàries per a la nutrició. Les proteïnes d'arròs, doncs, per la composició i l'assimilació, són qualitativament superiors a les de qualsevol altre cereal.
