La Seirass de Piedmontese llet o formatge Ricotta erròniament fa referència a una vaqueria de tipus "ricotta". De fet, la seva producció tècnica fa que sigui totalment pertanyen a formatges, és el resultat d'un àcid i presamic coagulació de la llet. A diferència de la resta de ricotta, aquest es produeix exclusivament de la llet, en el passat, principalment ovelles, ara només vaca. La forma és, tradicionalment, la de la característica arrodonides con que prové de l'ús de teles cosides per a formar un con. Pes de 1.0 a l ' 1,5 kg, tot i que més recentment mides més petits han sorgit per satisfer les demandes dels consumidors. Com amb altres frescos, mató, no es pot parlar de l'escorça. Blanc enganxar, humida, suau, amb una textura fina i es fonen a la boca. Gust dolç de llet, delicat, molt agradable i suau al paladar, el gust és molt apartada del clàssic de ricotta per la suavitat i dolçor.
