Toma del Lait Brusc o Bianca Alpina és una crua, parcialment desnatada i mitja-llarga criança de vaca de llet formatge amb una forma cilíndrica amb tv cara amb una canya recta. Pes de 3,0 a 6.0 kg. Llisa o lleugerament irregular de l'escorça, de color gris o una mica de color taronja en el color tendeix a ser més intens que l'envelliment progressa. Una coherent, calcari i esmicolat enganxar, sense forats, d'un color que varia des d'ivori blanc lleugerament groc palla. De sabor agradable amb una més o menys intens en funció de l'acidesa de la sal.
