La Sicile est célèbre pour ses rôtisseries... les panelles parfumées, l'arancine croquante, les savoureux emballages en papier et les rizzuole consistants sont populaires dans le monde entier. La friture est une véritable passion pour tous les Sudistes et les fêtes sont le bon moment pour le faire, sans trop se sentir coupable ! L'un de ces délices est certainement représenté par le Sfinci sicilien : des crêpes molles en pâte levée d'origine palermitaine qui sont préparées à San Giuseppe, le 19 mars, farcies de crème de ricotta, de pépites de chocolat et décorées de pistaches hachées, de cerises et d'écorces d'orange confites et de pépites de raisins secs ! Du latin "spongia" ; qui signifie éponge, ces petits bonbons doivent leur nom à leur forme ronde irrégulière et à leur irrésistible douceur. Grâce à un saupoudrage de sucre en poudre, ils deviennent si délicieux que l'un d'eux tire l'autre... avec modération ! Comme toutes les recettes populaires, il existe plusieurs variantes, dont certaines incluent l'ajout de pommes de terre bouillies dans la pâte.
