La Toma del Lait Brusc або Alpina Bianca-сир з сирого коров'ячого молока, частково знежирений і середньо-довго приправлений циліндричної форми з плоскими гранями з прямою босоніж. Вага від 3,0 до 6,0 кг. гладка або злегка нерівна кора, сіра або злегка помаранчева, має тенденцію ставати більш інтенсивною в міру просування приправи. Паста, що складається з крейдяної і розсипчастої, без очей, кольору від слонової кістки до злегка солом'яного кольору. Приємний смак з більш-менш інтенсивної кислотністю в залежності від приправи.
