La Toma del Lait Brusc lub Alpina Bianca to ser z surowego mleka krowiego, częściowo odtłuszczony i średnio długo przyprawiony o cylindrycznym kształcie o płaskich powierzchniach z prostym boso. Masa od 3,0 do 6,0 kg. gładka lub lekko nierówna kora, szara lub lekko pomarańczowa, staje się bardziej intensywna w miarę postępu przyprawy. Pasta składająca się z kredowej i kruchej, pozbawionej oczu, w Kolorze od Kości Słoniowej do lekko słomkowej. Przyjemny smak z mniej lub bardziej intensywną kwasowością w zależności od przyprawy.
