Το Toma del Lait Brusc ή Bianca Alpina είναι ένα ακατέργαστο, μερικώς αποβουτυρωμένο και μεσαίου μήκους ηλικιωμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος με κυλινδρικό σχήμα με επίπεδες επιφάνειες με ίσιο στέλεχος. Βάρος από 3,0 έως 6,0 κιλά. Λεία ή ελαφρώς ακανόνιστη κρούστα, χρώματος γκρι ή ελαφρώς πορτοκαλί, που τείνει να γίνει πιο έντονη καθώς προχωρά η γήρανση. Πάστα σταθερή, αλευρώδης και εύθρυπτη, χωρίς οπές, χρώματος από ελεφαντόδοντο έως ελαφρώς αχυροκίτρινο. Ευχάριστη γεύση με περισσότερο ή λιγότερο έντονη οξύτητα ανάλογα με το καρύκευμα.
