Top of the World
Toma del Čokoladu Brusc ili Bianca Alpina je sirov, djelimično krao i srednje dugo-ostario mlijeko, sir sa cilindrični oblik sa ravnim lica sa pravo mjesto. Težina od 3.0 do 6.0 kg. Glatka ili malo neregularna kora, siva ili pomalo narandžasta u boji, koja postaje intenzivnija kako stari napreduje. Dosljedna, chalky i mljevena pasta, bez rupa, boje koja se razlikuje od bjelokosti do malo slame-žute. Prijatan ukus sa više-manje intenzivnom kiselošću, zavisno od začina.
