Seiras od Piedmonteskog mlijeka ili rikote pogrešno se odnosi na mljekaru tipa "ricotta". U stvari, njegova tehnika proizvodnje čini da potpuno pripada sirevima, pošto je rezultat kiseline i presamijske koagulacije mleka. Za razliku od drugog rikote, ovo se proizvodi isključivo od mlijeka, u prošlosti uglavnom od ovaca, sada samo krava. Oblik je tradicionalno karakterističan za obloženi stožac koji dolazi iz upotrebe platna da se formira kornet. Težina sa 1,0 na 1,5 kg, iako su nedavno manje veličine izgleda ispunile zahtjeve potrošača. Kao i kod drugog svježeg seoskog sira, ne možete govoriti o korici. Bijela pasta, vlažna, meka, sa finom teksturom i osiguračem u ustima. Sladak ukus mlijeka, delikatna, veoma prijatan i blijedi za nepce, ukus je veoma, odvojena od klasičnih ricotta za mekoću i slatko.
